市面上熟食、农产品的保鲜，常见用冷冻或真空包装的方式。不少人都买过真空包装的熟食，只要打开就能立即享用，还能存放一段时间，但你知道真空包装食品该怎么保存？是不是不用放冰箱也不会发霉、腐败？提醒小心肉毒杆菌。

真空包装≠无菌 真空包装环境有利厌氧菌

许多人都有买过真空包装熟食的经验，它的好处是可以存放一段时间，再打开食用时，不必加热还是一样新鲜美味。真空包装就是包装里面抽真空，由于没有空气，一般的好氧菌无法生长（如：霉菌等），因此可以延长食物的保存时间，也比较能够保鲜，但并不表示可以不用放进冰箱低温保存。

真空包装提供了另一类细菌——厌氧菌，尤其是肉毒杆菌的生长环境，万一吃下感染肉毒杆菌的食物，引起肉毒杆菌中毒，那可就不好了！肉毒杆菌中毒是一种由肉毒杆菌产生的神经毒素所引起之疾病，症状由恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，再转为视力模糊、吞咽困难等神经症状，严重时四肢麻木、呼吸困难，死亡率很高；目前有抗毒素可以治疗，已能有效降低死亡率。

真空包装、罐头食品保存不佳 小心肉毒杆菌

而由于肉毒杆菌只能在没有氧气及低酸性（pH＞4.5）的环境下生长，因此真空包装及罐头的低酸性食品，包括肉、蛋、奶类等，如果在保存条件不佳的情况下，都有可能感染肉毒杆菌。

真空包装食品在包装之后，若有经过高温高压设备杀菌，才能在室温的环境下运输及存放。但许多真空包装食品没有经过高温高压杀菌，因此提醒，一定要购买冷藏销售及保存的食品，带回家后也应立即放入冰箱冷藏，最好能在食用前以100℃加热10分钟以上才安全。