近期国家食源性疾病病例监测系统识别多例因食用即食熟肉制品、自制发酵食品引起的肉毒中毒病例。

肉毒中毒是一种由肉毒梭菌引发的严重食物中毒，近年来因饮食不当或食品污染，其发病率有所上升。

在这里不得不提一下“真空包装”。由于真空包装隔绝了外部环境，可以防止食品接触空气中的氧气、水分和微生物。而肉毒梭菌是一种厌氧菌，在缺氧的环境中生长迅速，因此真空包装的食物为其提供了一个良好的生存环境。

肉毒中毒的症状：主要是神经系统症状，包括视力严重下降、视物模糊、眼睑下垂、瞳孔散大、头晕、头痛、四肢乏力、恶心、呕吐、腹部胀痛或腹泻等。此外，患者还会出现咽部、颈部和面部肌肉无力，肢体软瘫，呼吸困难等严重症状。在严重的情况下，患者甚至可能因呼吸衰竭或其他并发症而死亡。

肉毒中毒的主要原因包括两个方面：

一方面，食物在制作过程中可能被肉毒杆菌污染，例如腌制食品和罐头制品等。

另一方面，食品储存不当或过期可能导致肉毒杆菌在缺氧的环境中迅速繁殖，从而引发中毒。尽管婴儿肉毒中毒的传播途径尚不明确，但有报告指出蜂蜜可能是一种传播媒介。为避免肉毒中毒，建议在食用腌制食品、罐头制品等高风险食物时，进行充分加热，同时注意食品的储存条件和保质期。对于婴儿，应避免摄入可能被肉毒杆菌污染的蜂蜜、奶粉以及果汁等。

针对肉毒中毒的症状表现，有效的治疗措施：包括洗胃、灌肠、静脉输液等，同时给予血清抗体治疗，以及支持疗法和对症治疗。如果患者出现呼吸困难，应给予吸氧；咽部肌肉瘫痪者则需给予鼻饲流质饮食。在此期间，患者需要充分休息并隔离，以防止将毒素传染给其他人。

为预防肉毒中毒的发生，建议加强食品卫生宣传教育，不要迷信“真空包装，开袋即食”商家宣传语，改善环境卫生条件，并对可能被污染的食物进行严格的卫生管理。